|
Ingrédients :
6 poitrines
de poulet, désossées et sans peau
Sel, poivre
Farine
3 c. à table de beurre doux
1 oignon, finement haché
2 branches de céleri, finement hachées
2 pommes, pelées, parées et hachées
2 c. à table de brandy ou calvados
1/4 tasse de cidre ou de
vin blanc
1/4 tasse de bouillon de
poulet
3/4 tasse de crème
style champêtre à 15%
2 jaunes d'oeufs
2 c. à table d'amandes tranchées grillées
Bien essuyer
le poulet. Saler et poivrer. Saupoudrer légèrement
de farine.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à
feu moyen-vif.
Y faire dorer légèrement le poulet sur les deux
côtés. Retirer de la poêle.
Jeter le gras de la poêle sauf 2 c. à table.
Ajouter l'oignon, le céleri et les pommes.
Cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres
et odorants.
Ajouter le brandy le bouillon de poulet et le cidre, et amener
à ébullition.
Remettre le poulet dans la poêle et réduire le feu.
Couvrir d'une feuille de papier ciré graissée et
cuire à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à
ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
Mettre le poulet dans un plat de service et réserver au
chaud.
À l'aide du mélangeur ou du robot culinaire réduire
en purée la préparation aux légumes et aux
pommes, et remettre dans la poêle.
Amener à ébullition et laisser cuire jusqu'à
ce qu'il ne reste plus que 1 tasse de la préparation.
Incorporer 1/2 tasse de la crème.
Amener de nouveau à ébullition et laisser réduire
un peu. Retirer du feu.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste de la crème.
Y incorporer une petite quantité de la sauce chaude, puis
verser le tout dans la poêle.
Cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la
sauce ait légèrement épaissi.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser sur le poulet et parsemer des amandes.
Donne 6 portions.
Retour à la Volaille
Copyright
© 2002 Recettes-à-Brac. Tous droits réservés. |