Poulet sauce au citron Comme plat d'accompagnement simple et rapide, servez des nouilles au beurre avec ce poulet au citron.

Ingrédients : 8 poitrines de poulet, désossées et sans la peau 1 oeuf 2 c. à table de lait 1 tasse d'amandes broyées, grillées* 1/2 tasse de chapelure 1/2 c. à thé de poivre blanc Farine 3 c. à table d'huile végétale 2 c. à table de beurre Sauce au citron : 1 c. à table de beurre 4 c. à thé de farine 1 tasse de bouillon de poulet 2 jaunes d'oeufs 1 c. à table de jus de citron 1 c. à thé de zeste de citron râpé Sel, poivre Bien essuyer le poulet. Battre l'oeuf avec le lait. Mélanger les amandes avec la chapelure et le poivre. ¨ Saupoudrer légèrement le poulet de farine, puis le tremper dans l'oeuf en laissant égoutter le surplus. Déposer le poulet dans la chapelure aux amandes et le retourner pour bien l'enrober. Déposer sur une grille et recouvrir d'un linge. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou au plus 6 heures. Dans une plaque à rebord de 15po x 10po (40cm x 25cm), faire chauffer l'huile et le beurre au four préchauffé à 375 ºF (190 ºC) pendant 5 minutes. Déposer les poitrines de poulet en une seule couche dans la plaque. Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur, en le retournant à mi-cuisson. Retirer la plaque et mettre dans un plat de service. Sauce au citron : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Incorporer la farine en fouettant et remuer pendant 30 secondes. Incorporer graduellement le bouillon en fouettant. Cuire en remuant constamment pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouille et soit légèrement épaisse. Réduire le feu à doux. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le jus de citron, et incorporer à la sauce en fouettant. Cuire en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère de bois (ne pas faire bouillir). Incorporer le zeste de citron, saler et poivrer. Verser sur le poulet Donne 8 portions. *Pour faire griller les amandes, les faire chauffer, dans une petite poêle, à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, pendant environ 5 minutes. Retour à la Volaille   Copyright © 2002 Recettes-à-Brac. Tous droits réservés.