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Ingrédients :
1 lapin
coupé en huit morceaux (environ 3 lb)
1 c. à table d'huile d'olive
4 gousses d'ail écrasées
2 c. à table de romarin frais
1/2 tasse de vinaigre de
vin blanc
1/2 tasse de vin blanc sec
3/4 tasse de bouillon de
boeuf
1 c. à thé de beurre
1 c. à thé de farine
Brins de romarin frais
Sel et poivre du moulin
Rincer et éponger le lapin. Saler et poivrer.
Dans un grand poêlon ou une grosse cocotte, chauffer l'huile
à feu moyen.
Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce
qu'il soit doré (ne pas brûler).
Ajouter le lapin et le romarin et cuire, en le retournant, pendant
6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque
côté.
Ajouter le vinaigre de vin et cuire à feu vif, en raclant
le fond du poêlon pour en détacher les particules,
de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque
complètement évaporé.
Ajouter le vin blanc et cuire à feu doux, à découvert,
pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait légèrement
réduit.
Ajouter le bouillon de boeuf, couvrir et laisser mijoter de 25
à 30 minutes ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre
(retourner le lapin une ou deux fois en cours de cuisson).
Mettre le lapin dans un plat de service chaud et le couvrir de
papier aluminium.
Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger
le beurre et la farine jusqu'à ce qu'ils forment une pâte.
Ajouter le mélange de beurre à la sauce et mélanger,
en écrasant les gousses d'ail dans la sauce, pendant environ
2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi
légèrement.
À l'aide d'une cuillère, napper le lapin de la
sauce.
Garnir de brins de romarin. Servir chaud.
Donne 4 portions.
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