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Feuilleté de poulet :
8 poitrines
de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
2 c. à table de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé
de sel
1/2 c. à thé
de poivre
8 tranches fines de prosciutto
16 feuilles de pâte phyllo
3/4 tasse de beurre fondu
Sauce aux
fines herbes :
4 jaunes
d'oeufs
3 c.à table de bouillon de poulet
2 c. à table de vermouth blanc sec
1/3 tasse de persil frais,
haché finement
2 c. à table de basilic frais, haché finement
2 c. à table d'origan (ou thym) frais, haché finement
1 c. à table de jus de citron fraîchement pressé
1/4 c. à thé
de sel
1/4 c. à thé
de poivre
Préparation des feuilletés au poulet :
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les
poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur jusqu'à
environ 1 po (2,5 cm) du bord.
Les ouvrir à plat, comme un livre, les badigeonner de
la moutarde de Dijon et les parsemer du sel et du poivre.
Étendre une tranche de prosciutto sur une des moitiés
des poitrines, puis rabattre l'autre moitié sur le prosciutto
pour l'enfermer.
Étendre une feuille de pâte phyllo sur une surface
de travail (couvrir le reste pour les empêcher de sécher).
À l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement
la feuille de pâte de beurre.
Couvrir d'une deuxième feuille de pâte.
Déposer une poitrine de poulet au centre des feuilles
de pâte superposées, à environ 2 po (5 cm)
de l'un des côtés courts.
Rabattre le côté court sur la poitrine de poulet,
puis les côtés longs vers l'intérieur et
rouler.
Mettre le feuilleté, l'ouverture dessous, sur une plaque
de cuisson munie de rebords, graissée.
Badigeonner le feuilleté de beurre.
Procéder de la même façon avec le reste de
la pâte phyllo et des poitrines de poulet.
(Vous pouvez préparer les feuilletés jusqu'à
cette étape et les couvrir d'une pellicule de plastique.
Ils se conserveront jusqu'à 8 heures au réfrigérateur.)
Cuire au four préchauffé à 350 ºF (180
ºC) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que
les feuilletés soient dorés et que le poulet ait
perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
Préparation de la sauce :
Entre-temps, dans la partie supérieure d'un bain-marie,
à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à
ce qu'ils aient pâli.
Ajouter le bouillon de poulet et le vermouth en fouettant.
Déposer sur une eau frémissante et cuire, en fouettant
sans arrêt, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à
ce que la préparation ait épaissi et soit mousseuse.
Ajouter le persil, le basilic, l'origan, le jus de citron, le
sel et le poivre et mélanger.
Au moment de servir, napper les feuilletés au poulet de
la sauce aux fines herbes.
Donne 8 portions.
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