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Ingrédients :
4 demi-poitrines
de poulet désossées en escalopes
1 c. à table de beurre (x2)
1 tasse de champignons en tranches minces
2 échalottes hachées finement
3/4 tasse de bouillon de
poulet
2 c. à table de moutarde de dijon
2 c. à table de brandy
1/4 tasse de crème
15%, de style champêtre
Sel, poivre
Chauffer 1 c.
à table de beurre dans une poêle et y dorer les
escalopes à feu moyen, environ 5 minutes de chaque côté;
réserver au chaud.
Ajouter le reste du beurre et faire sauter les champignons à
feu moyen-vif pour les faire brunir légèrement,
ajouter l'échalotte et poursuivre 2 minutes de plus.
Flamber le mélange de champignons avec le brandy.
Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire légèrement.
Ajouter la moutarde de dijon et la crème; laisser épaissir
la sauce pendant 2 à 3 minutes, à feu doux.
Saler poivrer.
Servir les escalopes avec la sauce.
Donne 4 portions
P.S. : Pour avoir
un poulet plus tendre, on peut le laisser mijoter dans la sauce
quelques minutes avant de le servir pour le laisser s'enrober
de sauce.
Variantes : On
peut faire cette recette avec un filet de porc ou des escalopes
de veau. Délicieux!
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