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Ingrédients :
1-1/2 lb d'escalope de dinde ou de poulet
1/2 tasse de farine
3 c. à table d'huile végétale
3 c. à table de beurre
6 tasses de champignons frais, coupés en tranches
1/2 tasse de bouillon de
poulet
2 c. à table de brandy
3/4 tasse de crème
35% (ou champêtre à 15%)
2 c. à table de persil frais, haché
Sel et poivre
Saupoudrer légèrement
les escalopes de farine. Saler et poivrer.
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et 1 c. à
table de beurre à feu moyen-vif.
Faire cuire les escalopes, quelques-unes à la fois, environ
2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles
soient légèrement dorées.
Ajouter 1 c. à table de beurre au besoin.
Déposer les escalopes dans un plat de service et réserver
au chaud, à couvert.
Dégraisser le poêlon.
Faire fondre le reste du beurre à feu moyen-vif.
Y faire cuire les champignons, en brassant de temps à
autre, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient
tendres.
Ajouter le bouillon de poulet et le brandy.
Cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide
soit presque complètement évaporé.
Ajouter la crème et poursuivre la cuisson de 3 à
4 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse
pour napper le dos d'une cuillère.
Saler et poivrer.
Réduire à feu doux.
Ajouter les escalopes et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à
ce qu'elles soient bien chaudes.
Parsemer de persil frais et servir.
Donne 4 à 6 portions
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