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Ingrédients :
1 dinde
fraîche de 12 lbs, préparée
1 moitié de citron
Sel et poivre
1/4 tasse de beurre ramolli
1/4 tasse de sirop d'érable
Farce
aux poires et aux herbes :
1/4 tasse de beurre
2 tasses d'oignons hachés
2 tasses de céleri hachés
3 poires, en dés
1 tasse de persil frais haché
1 c. à table de sauge séché, émiettée
1 c. à thé de chacun, romarin, thym, sel, poivre
et gingembre moulu
10 tasses de pain de blé entier légèrement
séché, en dés
1/2 tasse de bouillon de
poulet ou de dinde
Préparation de la farce aux poires et aux herbes :
Dans un grand bol, combiner le pain, les poires, le persil, la
sauge, le romarin, le thym, le sel, le poivre et le gingembre.
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu
moyen; ajouter les oignons et le céleri et faire cuire
jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajouter au mélange de pain.
Incorporer le bouillon pour humecter. (Peut être préparée
la veille; réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser).
Préparation
de la dinde :
Retirer le cou
et les abattis.
Rincer la dinde à l'eau froide et assécher avec
des essuie-tout.
Frotter l'intérieur et la peau avec le citron tout en
pressant le jus; saler et poivrer.
Remplir la cavité du cou avec la farce; fixer la peau
au dos.
Remplir la cavité principale de farce.
Attacher les pattes sous une bande de peau ou avec une ficelle;
pour retenir les ailes, entourer la dinde d'une ficelle.
Déposer la dinde, poitrine vers le haut, sur la gille
graissée d'une grande lèchefrite peu profonde.
Badigeonner avec la moitié du beurre.
Couvrir avec du papier aluminium posé sur la dinde en
laissant les côtés ouverts.
Faire rôtir au four préchauffé à 325°F
(160°C) pendant 3 heures; au bout d'une heure, arroser toutes
les 30 minutes avec les jus accumulés dans la lèchefrite.
Pendant ce temps, combiner le reste du beurre et le sirop d'érable.
Quand la dinde a cuit 3 heures, la badigeonner avec le mélange
de sirop et de beurre.
Continuer à faire rôtir, sans couvrir, 30 à
60 minutes en badigeonnant de sirop et en arrosant des jus de
cuisson toutes les 15 minutes.
La dinde est cuite quand les jus qui s'écoulent de la
partie épaisse de la cuisse sont clairs.
Transférer dans un plat de service; couvrir de papier
aluminium et laisser reposer 20 minutes avant de découper.
Donne 10 à
12 portions.
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