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Ingrédients :
1 poulet
4 c. à table de farine
2 c. à table d'huile végétale
1 c. à thé de beurre
1 oignon moyen émincé
4 c. à table de cognac
1 c. à table de farine
Bouquet garni : (mettre dans un cotton fromage)
- 2 brins de thym
- 1 feuille de Laurier
- 4 brins de persil
- 1 gousse d'ail
- 1/2 branche de céleri
avec feuilles, hachée
- 1 pincée de romarin haché
1-1/4 tasse de bouillon de
poulet
4 c. à table de bouillon de boeuf
1-1/2 tasse de vin rouge (de
Bourgogne de préférence)
Sel, poivre
115 g. de bacon en dés (4oz)
36 petits oignons blancs
36 petits champignons de Paris
Découper
le poulet en morceaux et les enfariner généreusement.
Chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole et bien
faire saisir les morceaux de poulet sur toutes leurs faces.
Ajouter l'oignon émincé et mélanger.
Verser le cognac et flamber.
Ajouter 1 c. à table de farine et bien mélanger.
Ajouter le bouquet garni, les liquides ainsi que le sel et le
poivre et mélanger.
Dès le premier bouillon, réduire le feu et laisser
mijoter environ 50 minutes, mi-couvert.
Entre-temps, faire sauter le bacon dans une poêle avec
les petits oignons et les champignons de Paris; égoutter
le gras de cuisson et réserver.
Retirer le bouquet garni de la casserole et ajouter la garniture
sautée.
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes et servir.
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