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Ingrédients :
1 canard
de 4 lb (2 kg)
3 tranches de gingembre frais
1/4 c. à thé
de cinq épices moulues
1/4 c. à thé
de poivre noir moulu
Sel
1/2 orange coupée
en quartiers
Huile de canola ou d'arachide pour la friture (facultatif)
Sauce à
l'orange :
1/2 tasse de jus d'orange
1 c. à table de zeste d'orange râpé finement
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table de cassonade tassée
2 c. à thé de fécule de maïs
Sel et poivre
Essuyer le canard avec un papier absorbant imbibé de vinaigre.
Retirer l'excès de gras et de peau.
Couper le canard en deux à l'aide de ciseaux à
cuisine ou d'un couteau très tranchant.
Enlever le cou et les ailes.
Séparer la poitrine et la cuisse des deux moitiés
de canard.
Dans une casserole, déposer le canard et suffisamment
d'eau pour le couvrir presque entièrement.
Ajouter le gingembre, le cinq épices, le poivre, le sel
et les oranges.
Porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant
2 heures.
Retirer le canard du liquide de cuisson et laisser refroidir.
Faire réduire le liquide de cuisson à 1 tasse de
bouillon. Dégraisser.
Passer dans un tamis fin et remettre dans la casserole.
Ajouter le jus d'orange, le zeste d'orange, la sauce soya et
la cassonade.
Laisser mijoter 5 minutes.
Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau
et ajouter à la sauce en remuant.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter pendant 3 minutes.
Cuire les morceaux de canard sour le gril du four, jusqu'à
ce qu'ils soient dorés. On peut aussi les cuire dans l'huile
et les faire frire jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
Servir avec la sauce à l'orange.
Donne 4 portions.
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