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Ingrédients :
1 c.
à table de beurre
4 cailles
2 tasses de sauce demi-glace
1/3 tasse de madère
Sel et poivre au goût
2 portions de vermicelle de riz cuit
2 c. à thé de persil frais haché
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Ajouter les cailles et les colorer uniformément, environ
5 à 8 minutes de chaque côté.
Ajouter la demi-glace et le madère.
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Assaisonner de
sel et de poivre.
Disposer le vermicelle dans les assiettes de manière à
former deux petits nids dans chaque assiette. Déposer
une caille sur chaque nid.
Arroser généreusement de la sauce et garnir de
persil.
Servir bien chaud.
Donne 2 portions.
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