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Ingrédients :
1 c.
à table de paprika
2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé
de coriandre moulue
1 lb de poitrine de poulet désossées, la peau et
le gras enlevé, coupées en lanières de
1/2 po (1 cm) d'épaisseur
1 c. à table d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé
de filaments de safran émiéttés (facultatif)
1/4 c. à thé
de piment de Cayenne
1 bâton de cannelle
6 tasses de bouillon de poulet
1/2 petite courge musquée,
pelée et coupés en dés (environ 1 tasse)
1 poivron rouge, épépiné, coupé en
dés
1 courgette (zucchini) coupée en dés
1 carotte râpée
2 c. à table de jus de citron fraîchement pressé
1/4 tasse de menthe (ou
persil) fraîche, hachée
Dans un petit
bol, mélanger le paprika, le cumin et la coriandre.
Mettre le poulet dans un autre bol, ajouter 1 c. à table
du mélange d'épices et mélanger pour bien
enrober.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter le poulet et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à
ce qu'il soit doré.
Retirer le poulet de la casserole et le mettre dans une assiette.
Réserver.
Dans la casserole, ajouter les oignons et l'ail et cuire, en
brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils
aient ramolli.
Ajouter le safran, si désiré, le piment de Cayenne,
le bâton de cannelle et le reste du mélange d'épices
et cuire, en brassant, pendant 1 minute.
Ajouter le bouillon de poulet, la courge musquée, le poivron
rouge et le poulet réservé.
Porter à ébullition. Réduire à feu
doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 10
minutes.
Ajouter la courgette et la carotte et poursuivre la cuisson pendant
5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient
tendres et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à
l'intérieur.
Retirer le bâton de cannelle.
Ajouter le jus de citron et mélanger.
Au moment de servir, répartir la soupe dans six bols.
Parsemer chaque portion de la menthe.
Donne 6 portions.
Bon appétit!
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