Minestrone aux haricots et au boeuf Cette soupe-repas contient une foule d'éléments nutritifs et est plus légère que beaucoup d'autres recettes, car les légumes ne sont pas sautés dans l'huile.

Ingrédients : 1/2 lb de boeuf haché maigre 1 gros oignon, en dés 1 carotte, en dés 1 branche de céleri, en dés 1 petite courgette, en dés 2 tomates ou 1 boîte de tomates (14 oz /3 98 ml), non égouttées et hachées 1 pomme de terre, pelée et en dés 3 gousses d'ail, émincées 8 tasses de bouillon de poulet 3/4 tasse de petites pâtes 1 c. à thé d'origan séché 1 c. à thé de basilic séché 1 boîte de haricots blancs (19 oz / 540 ml), égouttés 1/4 tasse de parmesan frais râpé Persil frais haché Sel et poivre Dans une grande casserole, faire brunir la viande à feu moyen en la séparant avec une fourchette; égoutter le gras de cuisson. Ajouter l'oignon et faire cuire en remuant pendant 3 minutes. Ajouter la carotte, le céleri, la courgette, les tomates, la pomme de terre et l'ail, et faire cuire en remuant pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter les pâtes, l'origan et le basilic; faire cuire à découvert jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que les légumes soient cuits, soit environ 10 à 12 minutes. Incorporer les haricots et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer au goût. Verser dans des bols et garnir chaque bol d'un peu de parmesan et de persil, si désiré. Donne environ 8 portions. Bon appétit!   Retour aux soupes et potages   Copyright © 2002 Recettes-à-Brac. Tous droits réservés.