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Noix de Grenoble caramélisées:
2/3 tasse de sucre
3 c. à table d'eau
1-1/2 tasse de demi-noix de
Grenoble
Vinaigrette
à l'huile de noix :
1/4 tasse d'échalotes
françaises (ciboulette ou oignons verts) hachées
finement
1/4 tasse d'huile de noix
2 c. à table de vinaigre de xérès
1 c. à table d'huile végétale
1/4 c. à thé
de sel
1 pincée de poivre
Salade de
verdures :
2 bottes de cresson parées
2 coeurs de laitues romaines (environ 1-1/2lb en tout)
1 petit radicchio, déchiqueté
6 poires mûres, le coeur enlevé et coupées
en six tranches fines chacune
1/2 tasse de fromage stilton
émietté (facultatif)
Préparation
des noix de Grenoble caramélisées :
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger
le sucre et l'eau.
Cuire à feu moyen-vif, en brassant, jusqu'à ce
que le sucre soit dissous.
Réduire à feu moyen et cuire, sans brasser, de
6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit doré.
(À l'aide d'un pinceau à pâtisserie préalablement
trempé dans l'eau froide, faire tomber les cristaux de
sucre qui se forment sur la paroi de la casserole.)
Ajouter les demi-noix de Grenoble et mélanger. Verser
la préparation aux noix de Grenoble sur une plaque de
cuisson tapissée de papier d'aluminium graissé.
À l'aide de deux fourchettes, répartir uniformément
les demi-noix sur la plaque.
Laisser refroidir.
Avec le dos d'une cuillère, casser la préparation
refroidie et durcie de manière à obtenir des morceaux
d'une demi-noix chacun. Réserver.
Préparation de la vinaigrette à l'huile de noix
:
Dans un pot en verre muni d'un couvercle, mettre les échalotes,
l'huile de noix, le vinaigre de xérès, l'huile
végétale, le sel et le poivre.
Fermer le couvercle et agiter vigoureusement jusqu'à ce
que les ingrédients soient bien mélangés.
(La vinaigrette se conserve jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)
Préparation de la salade de verdures :
Mettre le cresson dans un grand bol.
Réserver environ 36 des plus petites et des plus jolies
feuilles de romaine.
Déchiqueter le reste des feuilles de romaine et les mettre
dans le bol.
Ajouter le radicchio et mélanger.
Au moment de servir, verser la vinaigrette à l'huile de
noix sur la salade de verdures et mélanger délicatement
pour bien enrober.
Garnir douze assiettes à salade de 2 à 3 des feuilles
de romaine réservées.
Répartir la salade de verdures sur le dessus, puis des
tranches de poires.
Parsemer des demi-noix caramélisées réservées
et du fromage stilton, si désiré.
Donnes 12 portions.
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