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Ingrédients :
2 grosses
carottes
2 poivrons rouges
1 c. à thé d'huile de sésame
3 échalotes
2 poitrines de poulet désossées, sans la peau,
cuites
2 laitues Boston
1-1/2 tasse de fèves
germées
3/4 tasse de coriandre fraîche
2 oranges épluchées, dénoyautées,
coupées en deux et tranchées
Vinaigrette :
4 gousses d'ail
2/3 tasse d'eau
1/2 tasse de beurre d'arachides
crémeux
1/3 tasse de vinaigre de
riz
1 c. à table de sauce soya
1-1/2 c. à thé
de sucre
1/2 c. à thé
de flocons de piment fort broyés
Avec un couteau-éplucheur,
couper les carottes en longues lanières.
Épépiner et trancher les poivrons en fines rondelles.
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile
à feu moyen.
Y cuire les carottes et les poivrons pendant 5 minutes ou jusqu'à
ce qu'ils soient tendres-croquants.
Enlever la partie verte des échalotes en en laissant 1
po (2,5 cm), puis couper les échalotes dans le sens de
la longueur en lanières.
Couper le poulet en fines lanières.
Vinaigrette :
À l'aide du robot culinaire ou du mélangeur, hacher
les gousses d'ail.
Ajouter l'eau, le beurre d'arachides, le vinaigre, la sauce soya,
le sucre et les flocons de piment.
Actionner l'appareil jusqu'à ce que la vinaigrette soit
homogène.
Détacher les feuilles de laitue et les disposer sur huit
assiettes.
Disposer ensuite les carottes et les poivrons, les fèves
germées, le poulet, la coriandre et les échalotes.
Garnir des tranches d'orange.
Servir la vinaigrette à part.
Donnes 8 portions.
Note : On peut garnir la salade de morceaux d'arachides broyées.
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