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Ingrédients :
1 c.
à table de zeste d'orange râpé
1/2 tasse de jus d'orange
fraîchement pressé
1/4 tasse d'huile végétale
2 c. à table de basilic frais, haché
1 c. à tabe de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé
de sel
1/2 c. à thé
de poivre noir du moulin
4 poitrines de poulet désossées, la peau et le
gras enlevé
1/2 cantaloup
6 tasses de laitues mélangées déchiquetées
1 carotte coupée en dés
1 branche de céleri coupée en fines tranches
1 tasse de croûtons
1/2 tasse de noix d'acajou
ou d'arachides salées
Dans un grand
bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le zeste et
le jus d'orange, l'huile, le basilic, la moutarde de Dijon, le
sel et le poivre.
Verser 1/2 tasse de la vinaigrette
dans un grand plat en verre peu profond (réserver le reste
de la vinaigrette).
Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les
enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant
1 heure.
Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
Retirer les poitrines de poulet de la marinade (jeter la marinade)
et les mettre sur la grille huilée du barbecue.
Fermer le couvercle et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à
ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur
(retourner les poitrines de poulet une fois pendant la cuisson).
Laisser refroidir légèrement avant de couper en
tranches.
Entre-temps, épépiner le cantaloup, le couper en
quartiers et retirer l'écorce.
Mettre les quartiers de cantaloup sur la grille du barbecue.
Fermer le couvercle et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à
ce que le cantaloup soit marqué (retourner à la
mi-cuisson).
Dans le bol contenant la vinaigrette réservée,
ajouter les laitues, la carotte, le céleri, les croûtons
et les noix d'acajou et mélanger pour bien enrober tous
les ingrédients.
Au moment de servir, répartir la salade dans quatre assiettes.
Garnir des tranches de poulet et des quartiers de cantaloup
Donnes 4 portions.
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