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Ingrédients :
1 lb
de haricots verts, cuits
2 carottes, épluchées, coupées en julienne
et blanchies
1 pomme pelée, évidée et coupée en
julienne
Jus de citron
Sel et poivre
Vinaigrette
au jaune d'oeuf :
1 jaune
d'oeuf
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de persil frais haché
2 c. à table d'oignons verts hachés finement
1/4 tasse de vinaigre de
vin rouge
3/4 tasse d'huile d'olive
Quelques gouttes de jus de citron
Sel et poivre
Mélanger
les légumes et les pommes dans un grand bol. Saler et
poivrer et arroser de jus de citron.
Ajouter 1/4 de tasse de la vinaigrette
et bien incorporer. Servir.
Préparation de la vinaigrette :
Placer le jaune d'oeuf dans un bol. Ajouter la moutarde et mélanger.
Ajouter le persil, les oignons verts et le vinaigre de vin rouge.
Saler et poivrer et bien mélanger au fouet.
Ajouter l'huile, en un mince filet, tout en mélangeant
constamment au fouet.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Mélanger et corriger l'assaisonnement. La vinaigrette
doit être de consistance épaisse. Elle peut se conserver
3 jours au réfrigérateur.
Donnes 4 portions.
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