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Ingrédients :
6 à
8 endives de grosseur moyenne
1/2 paquet d'épinards
frais équeutés et lavés
1 boîte de 14 oz de betteraves tranchées, égouttées
ou l'équivalent de betteraves fraîches cuites
2 oignons verts (échalotes) hachés
Vinaigrette
:
1 tasse de crème 15%
1 c. à table + 1 c. à thé de moutarde de
Dijon
1 c. à table + 2 c. à thé de jus de citron
2 c. à table de persil frais haché
2 gousses d'ail hachées finement
Sel, poivre
Couper les endives
dans le sens de la longueur en fines lamelles.
Hacher les épinards.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Placer les endives autour des assiettes, les épinards
au centre, ainsi que les betteraves.
Parsemer avec les échalotes.
Aroser de vinaigrette.
Donne 8 portions.
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