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Ingrédients :
4 poitrines
de poulet désossées,
sans la peau
1 poivron rouge
1/2 brocoli
1/4 tasse d'huile végétale
1/2 tasse de bouillon de
poulet
1-1/2 c. à table de
vinaigre blanc
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé d'estragon séché
Sel, poivre
1/2 tasse de champignons
en tranches minces
2 échalotes hachées
Laitue Boston ou Iceberg
Couper le poulet
en lanières de 1/2 po (1cm) de largeur.
Parer le poivron et le couper en lanières.
Couper le brocoli en petits bouquets; peler les tiges et les
couper en tranches.
Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. à table
de l'huile à feu moyen.
Y cuire le poulet, en remuant de temps en temps, pendant 4 minutes
ou jusqu'à ce qu'il soit doré et ait perdu sa teinte
rosée à l'intérieur.
Avec une écumoire, mettre le poulet dans un bol chaud.
Dans la même poêle, faire chauffer le reste de l'huile.
Y cuire le poivron et le brocoli pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et réduire le feu à
doux.
Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 2 minutes.
Avec une écumoire, mettre les légumes avec le poulet.
Couvrir le bol pour conserver les aliments chauds.
Verser le vinaigre dans la poêle et amener à ébullition
en raclant le fond de l'ustensile pour en détacher les
particules.
Incorporer la moutarde, l'estragon, du sel et du poivre.
Ajouter les champignons et les échalotes.
Remettre le poulet et les légumes, avec leur jus, dans
la poêle.
Réchauffer et servir sur un lit de laitue.
Donnes 4 portions.
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