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Ingrédients :
Filet
de thon frais (7 onces par personne)
2 c. à table d'huile d'olive
Sauce :
1 échalote
française
2 c. à table d'huile d'olive
1 once de Grand Marnier (1/8
tasse)
1/2 tasse de jus d'orange
concentré
1/4 tasse de crème
35%
1/2 tasse de fumet de poisson
ou de bouillon de poulet
2 bâtons de cannelle
2 anis étoilée
2 oranges en suprêmes
Bien faire chauffer la poêle.
Verser l'huile d'olive, saisir le thon sur ses quatre côtés.
Réduire
le feu et finir à cuisson désirée. Idéalement
médium saignant.
Sauce :
Faire sauter
l'échalote hachée très finement à
l'huile d'olive.
Déglacer au Grand Marnier.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf la crème
et l'orange.
Amener à ébullition et laisser diminuer jusqu'à
la consistance désirée.
Couler la sauce et réserver les bâtons de cannelle
pour la décoration.
Ajouter la crème et les suprêmes d'orange.
Déposer
le thon sur l'assiette et verser la sauce.
Servir avec pommes de terre vapeur et légumes verts.
Donne 2 portions.
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