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Ingrédients :
2 c.
à table de sauce soya
2 c. à table de xérès (sherry) sec
2 c. à table de bouillon de poulet
2 c. à thé de fécule de maïs
1 lb de pétoncles frais ou surgelés, décongelés
2 c. à thé de gingembre frais, haché finement
1 gousse d'ail broyée
2 c. à table d'huile d'arachides
1 c. à thé d'huile de sésame
1 oignon coupé en fines lanières
1 poivron rouge épépiné, coupé en
fines lanières
2-1/2 tasse de pois mange-tout
parés
2 c. à table de noisettes grillées* hachées
grossièrement
Oignon vert coupé en fine julienne
Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le xérès,
le bouillon de poulet et la fécule de maïs.
Dans un grand bol, mélanger les pétoncles, le gingembre
et l'ail.
Dans un wok ou un grand poêlon antiadhésif, chauffer
1 c. à table de l'huile d'arachides et l'huile de sésame
à feu moyen-vif.
Ajouter l'oignon, le poivron rouge et les pois mange-tout et
cuire, en brassant de 7 à 10 minutes ou jusqu'à
ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
À l'aide d'une écumoire, retirer les légumes
du wok et réserver.
Ajouter le reste de l'huile d'arachides dans le wok.
Ajouter le mélange de pétoncles et cuire, en brassant,
de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles
soient opaques.
Ajouter les légumes réservés et mélanger.
Verser la préparation de sauce soya et bien mélanger.
Cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Ajouter les noisettes grillées* et mélanger.
Garnir d'oignon vert.
Servir aussitôt sur des vermicelles de riz ou un riz au
jasmin.
*Griller les noisettes :
Pour faire griller les noisettes, les étaler sur une plaque
de cuisson et cuire au four préchauffé à
350 ºF (180 ºC) pendant 10 minutes ou jusqu'à
ce qu'elles dégagent leur arôme.
Étendre les noisettes sur un linge, replier le linge sur
les noisettes et frotter vigoureusement pour enlever la peau.
Donne 4 portions.
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