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Ingrédients :
1 filet
de saumon avec la peau
(environ 20 oz / 625 g)
5 oz d'épinards frais, parés
1/2 tasse de fromage à
la crème ramolli
1/2 tasse de chapelure
2 c. à table de beurre fondu
1/4 tasse de parmesan fraîchement
râpé
Sel et poivre du moulin
Rincer le filet
de saumon, bien l'éponger à l'aide d'essuie-tout
et le mettre sur une surface de travail, le côté
peau vers le bas.
À l'aide d'un long couteau très bien aiguisé,
couper le filet de saumon en quatre morceaux.
Au centre de chaque morceau de saumon, faire une incision d'environ
2-1/2 po (6 cm) de longueur
et de 3/4 po (2 cm) de profondeur. Réserver.
Dans un grand poêlon contenant environ 1/2 po (1 cm) d'eau
bouillante, mettre les épinards.
Couvrir et cuire pendant environ 30 secondes ou jusqu'à
ce qu'ils aient ramolli.
Égoutter les épinards dans une passoire fine.
À l'aide d'une cuillère, presser les épinards
de manière à extraire le plus de liquide possible.
Hacher finement les épinards égouttés.
Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger
les épinards et le fromage à la crème. Saler
et poivrer.
Répartir la garniture aux épinards sur les morceaux
de saumon réservés, de manière à
remplir les incisions. Saler et poivrer.
À l'aide d'une spatule, déposer les morceaux de
saumon côte à côte dans un plat de cuisson
allant au four huilé, le côté peau vers le
bas.
Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le beurre et
le fromage parmesan.
Parsemer uniformément le saumon du mélange de chapelure..
Cuire au four préchauffé à 350 ºF (180
ºC) de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la
chair du saumon soit opaque et de défasse facilement à
la fourchette.
Donne 4 portions.
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