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Roulades de sole :
3 carottes
coupées en petits bâtonnets
6 gros filets de sole
1 c. à table de jus de citron
1/4 tasse de bouillon de
poulet
Sauce aux
crevettes :
1 c.
à table de beurre
1/2 tasse d'échalotes
hachées
2 c. à table de persil frais, haché
1 petite tomate coupée en petits dés
1-1/3 tasse de petites crevettes
fraîches
2 c. à table de fécule de maïs
1-1/2 tasse de lait
1 pincée de safran (facultatif)
Préparation des roulades de sole :
Cuire à la vapeur les bâtonnets de carottes durant
4 minutes.
Arroser les filets de sole avec le jus de citron.
Répartir les bâtonnets de carottes sur les filets
de sole.
Rouler et fixer avec un cure-dents.
Placer dans un plat allant au four et verser le bouillon de poulet
sur le poisson.
Cuire au four préchauffé à 375 ºF (190
ºC) de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le
poisson perde son opacité.
Verser le jus de cuisson du poisson dans la sauce aux crevettes.
Préparation
de la sauce aux crevettes :
Faire revenir dans le beurre les échalotes, le persil
et la tomate. Saler, poivrer et cuire 2 minutes.
Ajouter les crevettes.
Délayer la fécule de maïs dans le lait et
l'incorporer à la sauce.
Ajouter le safran et cuire jusqu'à épaississement.
Servir les roulades avec la sauce aux crevettes.
Donne 6 portions.
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