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Ingrédients :
20 queues
de langoustines
1/2 lb de beurre mou
1 c. à table de persil frais haché
2 échalotes françaises hachées finement
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à table de jus de citron
1/4 c. à thé
de cognac ou brandy
2 c. à table de chapelure
Sel et poivre
Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC).
Préparer les queues de langoustines en coupant la carapace
en deux sur la longueur. (Ne pas couper complètement la
carapace pour pouvoir ouvrir la queue en papillon)
Mettre le beurre, le persil, les échalotes, l'ail, le
jus de citron, le cognac et la chapelure dans un bol. Bien mélanger
les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement.
Étendre le beurre à l'ail sur la chair des queues
de langoustines.
Faire cuire 6 à 8 minutes au four ou selon la grosseur.
Servir sur du riz accompagné d'une salade verte.
Donne 4 portions.
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