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Ingrédients :
8 lb
de moules fraîches, brossées et nettoyées
2 c. à table d'échalotes françaises finement
hachées
1/2 tasse de vin blanc sec
2 c. à table de persil frais haché
1 c. à table de jus de citron
3 c. à table de beurre
1/2 tasse de crème
à 35%
Poivre du moulin
Mettre les moules nettoyées dans une grande casserole.
Ajouter les échalotes, le vin, la moitié du persil,
le jus de citron et le beurre. Couvrir et amener à ébullition.
Dès que les moules ouvrent, les retirer et remettre le
jus de cuisson dans la casserole. Mettre de côté.
Passer le liquide de cuisson dans une passoire contenant une
gaze à fromage et le verser dans la casserole.
Incorporer la crème et assaisonner généreusement
de poivre. Faire cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
Ajouter le reste du persil.
Remettre les moules dans la sauce; laisser mijoter 2 minutes
à feu doux.
Servir les moules dans leur coquilles avec beaucoup de sauce.
Donne 4 à
6 portions.
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