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Ingrédients :
2 homards
cuits de 1-1/2 lb (750 g) chacun
2 c. à table de beurre
1/2 lb de crevettes cuites
décortiquées, coupées en trois
1 échalote française hachée finement
1/2 c. à thé
de paprika
1 c. à thé d'estragon haché
1/4 tasse de vin blanc sec
2 tasses de sauce blanche chaude
1/2 tasse de fromage gruyère
râpé
Sel et poivre
Couper les homards en deux sur la longueur.
Jeter le sac pierreux et l'intestin des homards.
Extraire la chair du coffre, de la queue et des pinces. La couper
en gros morceaux. Conserver les carapaces nettoyées.
Faire chauffer le beurre dans une poêle à frire,
à feu moyen.
Ajouter le homard, les crevettes, l'échalote, le paprika
et l'estragon. Cuire 2 minutes.
Retirer les fruits de mer de la poêle et mettre de côté.
Verser le vin dans la poêle chaude et cuire 2 minutes à
feu vif.
Ajouter la sauce blanche, saler, poivrer et cuire 2 minutes.
Remettre les fruits de mer dans la sauce et cuire 2 minutes,
à feu doux.
Placer le mélange dans les demi-carapaces (ou dans des
plats individuels).
Parsemer de fromage. Placer sous le gril du four. Dorer pendant
4 minutes.
Donne 4 portions.
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