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Ingrédients :
1/4 tasse de farine
4 filets de poisson à chair blanche (sole, aiglefin ou
tilapia) (environ 1-1/2 lb en tout)
2/3 tasse de bouillon de
poulet
1 petit oignon, haché finement
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de vinaigre de vin blanc
1/2 c. à thé
de sel
1/4 c. à thé
de poivre
2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de persil frais, haché
Mettre la farine
dans une assiette à tarte.
Passer les filets de poisson dans la farine en les pressant et
en les retournant pour bien les enrober. Secouer l'excès.
Réserver.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon
de poulet, l'oignon, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin,
le sel et le poivre. Réserver.
Dans un grand poêlon à surface antiadhésive,
chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter les filets de poisson réservés et cuire
de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés
et que la chair de défasse facilement à la fourchette
(retourner les filets de poisson une fois en cours de cuisson).
Retirer les filets de poisson du poêlon et les mettre dans
une assiette de service.
Réserver au chaud.
Dans le poêlon, ajouter la préparation à
la moutarde réservée et porter à ébullition.
À l'aide d'une cuillère, arroser les filets de
poisson réservés de la sauce à la moutarde.
Parsemer de persil frais.
Servir aussitôt.
Donne 4 portions.
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