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Ingrédients :
1-1/2 lb de crevettes moyennes non décortiquées
2 oignons verts, hachés grossièrement
1 c. à table de farine
1 blanc d'oeuf, légèrement battu
1 c. à table de sauce hoisin
2 c. à thé de sherry
1 c. à thé de farine
1 c. à table d'huile de sésame
1 c. à table d'huile d'arachides
1 gousse d'ail, hachée
1/2 c. à thé
de gingembre frais râpé finement
1/4 lb de pois mange-tout,
parés
1 poivron rouge, en lanières
Sel et poivre
Décortiquer et déveiner les crevettes.
Dans une casserole, déposer les écailles de crevettes
et les oignons verts.
Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter
15 minutes, à découvert.
Passer le fumet de crevettes dans un tamis fin. Réserver
1/2 tasse du fumet.
Assécher les crevettes sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger la farine et le blanc d'oeuf.
Ajouter les crevettes et laisser macérer 30 minutes au
réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger le fumet réservé,
la sauce hoisin, le sherry et la farine supplémentaire.
Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, faire
chauffer l'huile de sésame.
Y sauter les crevettes jusqu'à ce qu'elles changent de
couleur.
Retirer les crevettes et réserver.
Ajouter l'huile d'arachides dans le wok.
Ajouter l'ail et le gingembre.
Y sauter les pois mange-tout et le poivron à feu élevé,
jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Ajouter la sauce et remuer jusqu'à ébullition et
épaississement.
Saler et poivrer.
Ajouter les crevettes et mélanger.
Servir immédiatement sur un lit de riz.
Donne 4 portions.
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