Carrés de flétan aux fines herbes Un délice aux parfums envoûtants. Servir sur un nid de fettucine garni d'un concassé de tomates fraîches, d'olives et de basilic frais.

Ingrédients : 2 tasses d'huile d'olive Jus et zeste d'un citron 8 feuilles de basilic frais, hachées finement 8 brins de persil frais, hachés finement 2 c. à table de thym frais, haché finement 4 c. à table de coriandre fraîche, hachée grossièrement 1-1/2 lb de filets de flétan coupé en quatre morceaux carrés de 1 po d'épaisseur 1/4 tasse de tomates séchées (conservés dans l'huile), égouttées et hachées finement 1/4 tasse d'olives noires dénoyautées, hachées finement Sel et poivre du moulin Dans un grand plat de verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger 1 tasse de l'huile, le jus de citron, la moitié du basilic et du persil, le thym et 2 cuillérées à table de la coriandre. Saler et poivrer. Ajouter le poisson et le retourner pour bien l'enrober. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et laisser mariner le poisson au réfrigérateur pendant 1 heure (retourner de temps à autre). Entre-temps, à l'aide d'un couteau aiguisé, couper le zeste de citron en petits dés. Dans une petite casserole d'eau bouillante, blanchir le zeste de citron pendant 1 minute. Égoutter. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le reste de l'huile, le zeste de citron blanchi, les tomates séchées, les olives noires, le reste du basilic, du persil et de la coriandre. Saler et poivrer. Laisser reposer à la température ambiante ou au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger. Réserver. Retirer le poisson de la marinade et l'éponger à l'aide d'essuie-tout. Faire chauffer un poêlon à fond épais à feu vif, ajouter le poisson et cuire pendant environ 30 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Déposer le poisson dans un plat allant au four et cuire au four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Au moment de servir, arroser le poisson d'un filet de l'huile aux tomates séchées réservées. Donne 4 portions.   Retour au poissons et fruits de mer   Copyright © 2002 Recettes-à-Brac. Tous droits réservés.