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Ingrédients :
2 c.
à table de pignons
12 tomates séchées conservées dans l'huile
2 poitrines de poulet désossées, sans la peau
1/3 tasse d'huile d'olive
2 tasses de basilic frais, bien tassé
1/2 tasse de parmesan fraîchement
râpé
2 gousses d'ail hachées finement
3/4 c. à thé
de sel
1/4 c. à thé
de poivre
5-1/2 tasse de fusilli (non
cuites)
Dans un grand
poêlon, faire griller les pignons à feu moyen, en
remuant le poêlon de temps à autre, pendant 6 minutes
ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu.
Réserver.
Mettre les tomates séchées dans un bol et les couvrir
d'eau bouillante. Laisser reposer de 3 à 5 minutes ou
jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Égoutter.
Couper les tomates en fines lanières. Réserver.
Couper le poulet en lanières de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur.
Dans un poêlon, chauffer 1 cuillérée à
table de l'huile.
Ajouter le poulet et cuire à feu moyen-vif, en brassant,
pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte
rosée à l'intérieur. Réserver.
Au robot culinaire, réduire en purée le basilic
avec le reste de l'huile.
Mettre la purée dans un grand bol.
Ajouter le parmesan, l'ail, le sel, le poivre, les tomates séchées
et le poulet réservés. Mélanger.
Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée,
cuire les pâtes pendant 6 minutes ou jusqu'à ce
qu'elles soient al dente.
Rafraîchir les pâtes sous l'eau froide. Égoutter
de nouveau.
Ajouter les pâtes à la préparation au poulet
et mélanger pour bien les enrober.
Garnir des pignons réservés.
Donne 6 portions.
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