|
Ingrédients :
2/3 tasse de vin blanc
1/4 c. à thé
de filaments de safran
2 lb d'asperges parées, pelées et coupées
sur le biais en
morceaux de 1po
3 c. à table d'huile végétale
1 lb de crevettes crues, décortiquées
et déveinées
1 lb de penne ou autres pâtes courtes
1/4 tasse d'échalotes
françaises
hachées finement
2 tasses de crème à 35% ou 15% champêtre
1 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse d'aneth frais,
haché finement
Sel et poivre noir du moulin
Dans un petit
bol, mélanger le vin et le safran. Laisser reposer pendant
au moins 20 minutes.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges
de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient
tendres mais encore croquantes. Bien égoutter. Réserver.
Dans un grand poêlon, chauffer 2 cuillérées
à table de l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter les crevettes et cuire, en brassant de temps à
autre, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient
rosées (ne pas trop cuire).
Mettre les crevettes dans une assiette. Réserver.
Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée,
cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à
ce qu'elles soient al dente. Égoutter et mettre dans un
grand bol.
Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile. Ajouter les
échalotes et cuire, en brassant, pendant 1 minute.
Verser la préparation au vin et porter à ébullition.
Laisser bouillir à feu moyen-vif de 3 à 4 minutes
ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Ajouter la crème et le bouillon de poulet et mélanger.
Laisser mijoter à feu moyen, en brassant de temps à
autre, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que la préparation
ait réduit de moitié.
Ajouter les asperges et les crevettes réservées
et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes, juste le temps
de réchauffer.
Saler et poivrer.
Au moment de servir, verser la préparation aux asperges
sur les pâtes et mélanger pour bien enrober. Garnir
de l'aneth. Servir chaud.
Donne 4 à 6 portions.
Retour aux pâtes et riz
Copyright
© 2002 Recettes-à-Brac. Tous droits réservés. |