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Ingrédients :
2 tasses
de brocolis (petites tiges fleuries et queues émincées)
1 grosse carotte râpée
3 oignons verts coupés à la diagonale en tronçons
de 1/2 po (1 cm)
4 tasses de petites coquilles
1 feuille de laurier
1 lb de filets de poisson frais ou décongelés,
coupés en morceaux
de 1po (2,5 cm)
1 c. à table chacun, beurre et huile végétale
1 gousse d'ail émincée
1/2 tasse de bouillon de
poulet
2 c. à table de jus de citron frais
1/2 c. à thé
d'estragon séché
1/4 c. à thé
de poivre
Pincée chacun, sel et cayenne
1/2 tasse de crème
sûre légère
1 c. à table de moutarde de Dijon
Parmesan frais râpé (facultatif)
Dans une grande
passoire, combiner brocolis, carottes et oignons verts; réserver.
Dans un grand chaudron d'eau bouillante salée, faire cuire
les pâtes et la feuille de laurier de 5 à 7 minutes,
jusqu'à ce qu'elles soient al dente (tendres mais légèrement
croquantes).
Pendant la cuisson des pâtes, éponger les filets
de poisson sur du papier absorbant.
Dans un grand poêlon épais, faire chauffer le beurre
et l'huile à feu moyen élevé.
Faire cuire les filets et l'ail 2 à 3 minutes, en retournant
le poisson une fois, jusqu'à ce que la chair soit opaque
et se défasse facilement à la fourchette.
Avec une cuiller perforée, retirer le poisson et l'ail
du poêlon; réserver au chaud.
Ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron, l'estragon,
le poivre, le sel et la cayenne au poêlon. Porter à
ébullition pour déglacer le fond du poêlon.
Faire bouillir 2 à 3 minutes en brassant occasionnellement
jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Verser les pâtes dans la passoire contenant les légumes;
égoutter bien.
Remettre les pâtes et les légumes dans le chaudron.
Ajouter le contenu du poêlon, les morceaux de poisson,
la crème sûre et la moutarde de Dijon; mélanger
délicatement.
Retirer la feuille de laurier et servir aussitôt, accompagné
de parmesan.
Bon appétit!
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