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Ingrédients :
1 c.
à thé + 2 c. à table d'huile d'olive
1 oignon coupé en deux, puis en tranches
1 gousse d'ail hachée finement
1 tasse de maïs en grains
1 courgette coupée en dés
1 poivron rouge coupé en dés
4 c. à table de jus de tomates
1/4 c. à thé
de sel
1/4 c. à thé
de poivre
2 c. à table de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé de thym frais ou 1/4 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de basilic frais haché
1/2 c. à thé
de moutarde de Dijon
1 pincée de sucre
4 tomates
Dans un poêlon antiadhésif, chauffer 1 c. à
thé de l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant souvent, pendant
environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Ajouter le maïs, la courgette, le poivron rouge, 2 cuillérée
à table du jus de tomate, le sel et le poivre.
Cuire, en brassant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu'à
ce que les légumes soient tendres et que le liquide soit
absorbé. Retirer le poêlon du feu.
Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger
le vinaigre de vin, le reste du jus de tomate et de l'huile,
le thym, le basilic, la moutarde de Dijon et le sucre.
Verser la vinaigrette sur les légumes chauds et mélanger.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les
tomates en quartiers en laissant la base intacte (ne pas couper
complètement).
Ouvrir les tomates de façon à leur donner l'aspect
d'une fleur.
À l'aide d'une cuillère, farcir les tomates de
la préparation aux légumes.
Donne 4 portions.
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