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Ingrédients :
2 oeufs,
légèrement battus
1 c. à thé de persil frais haché
1/4 c. à thé
de paprika
1/4 c. à thé
de poivre blanc
1/3 tasse de farine
4 grosses pommes de terre, épluchées et placées
dans un bol d'eau froide
2 gousses d'ail
Huile végétale
Sel et poivre
Mettre les oeufs et le persil dans un bol. Ajouter le paprika,
le poivre blanc et la farine. Bien mélanger.
Retirer les pommes de terre de l'eau et les essuyer avec un linge
propre.
Râper les pommes de terre et les passer sous l'eau froide.
Bien égoutter.
Presser les pommes de terre râpées pour en retirer
l'excédent d'eau, puis les assécher de nouveau.
Mettre les pommes de terre râpées dans le mélange
aux oeufs. Saler et poivrer et mélanger.
Couvrir et réfrigérer 15 minutes.
Faire chauffer, à feu vif, 2 c. à table d'huile
dans une poêle en fonte.
Ajouter l'ail et cuire 2 minutes. Enlever et jeter l'ail.
Placer des cuillérées de pommes de terre dans l'huile
chaude. Aplatir avec une spatule pour former des médaillons.
Faire cuire 3 minutes, à feu moyen.
Retourner et prolonger la cuisson 3 minutes.
Retirer de la poêle et assécher sur du papier absorbant.
Garder chaud au four.
Répéter le même procédé pour
cuire le reste des pommes de terre.
Donne 4 à
6 portions.
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