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Ingrédients :
5 pommes
de terre pelées
2 petits oignons coupés en quatre
3 oeufs
3 c. à table de farine
3/4 c. à thé
de sel
1/4 c. à thé
de poivre
Huile végétale
À l'aide d'une râpe, râper les pommes de terre
en alternant avec les oignons.
Mettre les légumes dans une passoire. Avec les mains,
presser pour extraire le plus de liquide possible. Jeter le liquide.
Mettre les légumes dans un grand bol.
Ajouter les oeufs, la farine, le sel et le poivre et mélanger.
Laisser reposer pendant 5 minutes. Égoutter l'excédent
de liquide.
Dans un grand poêlon, mettre suffisamment d'huile pour
couvrir le fond jusqu'à 1/4
de pouce de hauteur.
Chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile soit
chaude mais non fumante.
Ajouter 1/4 de tasse de la préparation
aux pommes de terre pour bouchée, en laissant un espace
d'environ 1po entre chacune.
Aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère.
Cuire pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à
ce que les bouchées de pommes de terre soient dorées
et croustillantes.
Laisser égoutter sur des essuie-tout.
Cuire le reste de la préparation de la même manière.
(Enlever les particules dans le poêlon et ajouter de l'huile
au besoin).
Servir aussitôt.
Donne environ
22 bouchées.
Variantes :
Bouchées
de pommes de terre aux fines herbes :
Ajouter 1/2 c. à thé
de sauge séchée et 1/2 tasse de persil frais, haché, à
la préparation de pommes de terre en même temps
que les oeufs.
Bouchées
de pommes de terre aux carottes :
Remplacer une pomme de terre par 1 tasse de carottes râpées.
Ajouter à la préparation aux pommes de terre et
aux oignons.
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