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Ingrédients :
1 c.
à table d'huile végétale
1 oignon haché
1/2 tasse de coriandre fraîche,
hachée
1 c. à table de pâte de cari douce
1/2 c. à thé
de sel
1 aubergine coupée en cubes de 1/2 po (1 cm)
2 grosses pommes de terre brossées, coupées en
cubes de 1/2 po (1 cm)
1 tasse de bouillon de légumes
1 boîte de tomates (28 oz/796 ml)
2 tasses de petits bouquets de chou-fleur
1 tasse de petits pois surgelés
Riz basmati cuit ou couscous cuit
Dans une grande cocotte en métal peu profonde, chauffer
l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter l'oignon, la moitié de la coriandre, la pâte
de cari et le sel et cuire, en brassant de temps à autre,
pendant environ 3 minutes.
Ajouter l'aubergine, les pommes de terre et le bouillon de légumes
et cuire, en brassant souvent, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à
ce que les légumes aient ramolli.
Ajouter les tomates et porter à ébullition, en
les défaisant à l'aide d'une cuillère de
bois et en raclant le fond de la cocotte pour en détacher
les particules.
Couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant
15 minutes.
Ajouter le chou-fleur et mélanger.
Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 7 minutes ou
jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient
tendres.
Ajouter les petits pois et le reste de la coriandre et cuire
pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Servir aussitôt sur du riz basmati ou du couscous.
Donne 4 portions
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