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Ingrédients :
1/2 tasse de vermicelle
de riz
3/4 lb de porc haché
3 oignons verts, émincées
1/2 tasse de carottes, râpées
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à table de gingembre frais, haché
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table de sauce aux huîtres
1/2 c. à thé
de sucre
1 paquet de 7 oz (200 g) de pâte pour rouleaux du printemps,
en carrés de 6 po
1 oeuf battu
Sauce aigre-douce
à la carotte :
2 c.
à table de vinaigre de riz
2 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
1/4 tasse d'eau
1 c. à table de sauce de poisson
2 c. à table de carottes, râpées finement
1 petit piment chili, haché finement
Préparation des rouleaux :
Tremper les vermicelles de riz dans l'eau bouillante 2 minutes;
rincer et égoutter.
Couper les vermicelles de riz en sections d'environ 1 po. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir le porc haché en l'émiettant;
laisser refroidir et réserver.
Dans un bol, mélanger les vermicelles de riz, le porc
haché et tous les autres ingrédients de la farce.
Réserver.
Étendre une feuille de pâte sur le comptoir, puis
y déposer 1 c. à table de farce.
Rouler un tour, rabattre les côtés et rouler très
serré.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner l'extrémité
d'oeuf battu.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la
farce.
Dans une friteuse, faire frire les rouleaux jusqu'à ce
qu'ils soient bien dorés.
Préparation
de la sauce aigre-douce à la carotte :
Déposer le vinaigre de riz, le sucre, le sel et l'eau
dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la sauce de poisson, les carottes et
le piment chili.
Laisser refroidir.
Suggestion : Enrouler chaque rouleau d'une feuille de laitue
et tremper dans la sauce aigre-douce à la carotte au moment
de déguster.
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