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Ingrédients :
1 c. à table d'huile végétale
2 oignons verts, émincés
1/2 poivron rouge, coupé
en petits dés
1-1/2 tasse de julienne de
carottes, blanchie à l'eau 1 minute
1/2 sac d'épinards,
lavés et équeutés
1 c. à thé d'ail haché
2 c. à table de tamari ou de sauce soja
2 c. à table de persil frais, haché
1/2 lb de crabe des neiges
1 lb de pâte à rouleaux impériaux
1 c. à table de farine tout usage
2 c. à table d'eau
Huile végétale pour la friture
Sauce à
l'orange :
2 c. à table d'huile végétale
1/3 tasse de cassonade
1 c. à table de vinaigre de riz ou blanc
2 tasses de jus d'orange
2 tasses de bouillon de poulet, dégraissé
Zeste de 2 oranges
1 c. à table de fécule de maïs, délayée
dans un peu d'eau
Préparation des rouleaux :
Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire suer les
oignons verts, le poivron, les carottes et les épinards.
Ajouter l'ail, le tamari et le persil; retirer du feu, laisser
refroidir et mélanger avec le crabe.
Sur une planche de travail, étendre les abaisses de carrés
de pâte et en badigeonner le contour d'un mélange
de farine et d'eau.
Répartir la farce au centre des carrés de pâte.
Rouler très serré comme une crêpe et refermer
les bouts à l'aide d'une fourchette.
Préchauffer l'huile à 350 ºF (180 ºC)
et faire frire les rouleaux 20 à 30 secondes de chaque
côté.
Égoutter sur du papier essuie-tout et faire refroidir.
Déposer dans des sacs pour congélateur et congeler
le surplus jusqu'à utilisation.
Préparation
de la sauce à l'orange :
Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire caraméliser
la cassonade.
Ajouter le vinaigre, le jus d'orange, le bouillon de poulet,
le zeste d'orange et laisser réduire de moitié.
Lier la sauce avec la fécule de maïs.
Servir chaude avec les rouleaux.
Donne environ
22 rouleaux.
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