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Ingrédients :
375 g
de courgettes râpées (3/4 lb)
1/2 c. à thé
de sel
1 1/4 tasse de farine
3/4 tasse de semoule de
maïs
1 c. à table de poudre à pâte
2 c. à thé de sucre
3/4 c. à thé
de sel
1 pincée de flocons de piment fort
3/4 tasse de babeurre
3 c. à table d'huile végétale
1 oeuf
1/2 tasse de cheddar fort,
râpé
1 gros oignon vert, haché finement
Mettre les courgettes
dans une passoire placée au-dessus d'un bol.
Parsemer du 1/2 c. à thé
de sel. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la semoule de maïs,
la poudre à pâte, le sucre, le sel et les flocons
de piment fort.
Dans un petit bol, mélanger le babeurre, l'huile et l'oeuf.
Presser les courgettes pour enlever l'excédent d'eau.
Ajouter les courgettes, le cheddar et l'oignon vert aux ingrédients
secs et mélanger à l'aide d'une cuillère
de bois.
Ajouter le mélange au babeurre en une seule fois et mélanger
jusqu'à ce que les ingrédients soient humides,
sans plus.
À l'aide d'une cuillère de bois, répartir
la pâte dans 16 moules à muffins vaporisés
d'un enduit végétal antiadhésif (de type
Pam).
Cuire au four préchauffé à 425 ºF (220
ºC) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus
des muffins soit doré.
Passer la lame d'un couteau sur le pourtour des muffins pour
les détacher des moules.
Mettre les muffins sur une grille et laisser refroidir.
Donne 16 muffins.
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