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Pâte à choux :
1 tasse
d'eau
1/2 tasse de beurre coupé
en dés
1/4 c. à thé
de sel
1-1/4 tasse de farine
4 oeufs
1 c.à thé de vanille
Garniture
à la vanille et aux fraises :
2 tasses
de lait
6 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre
1 pincée de sel
1/3 tasse de farine
1 c. à table de vanille
3/4 tasse de crème
à 35%
1-1/2 tasse de fraises équeutées
et coupées en tranches
1 c. à table de sucre glace
Sauce aux
fraises :
1-1/2 tasse de fraises équeutées
1/4 tasse de sucre
Préparation de la couronne de pâte à choux
:
Dans une casserole,
mettre l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition
et retirer la casserole du feu.
Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère
de bois jusqu'à ce que la préparation se détache
des parois de la casserole et forme une boule.
Remettre la casserole sur le feu et cuire à feu moyen,
en brassant sans arrêt, pendant 5 minutes ou jusqu'à
ce qu'une mince pellicule se forme dans le fond de la casserole.
Mettre la pâte dans un grand bol et laisser reposer pendant
5 minutes.
Faire un puits au centre de la pâte.
Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après
chaque addition à l'aide d'un batteur électrique.
Ajouter la vanille et mélanger.
Sur une feuille de papier-parchemin, tracer un cercle de 9-1/2 po (24cm) de diamètre.
Retourner le papier-parchemin et le mettre sur une plaque de
cuisson.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille
munie d'un embout plat de 1/2
po (1cm).
Presser la pâte à choux à l'intérieur
du cercle tracé sur le papier-parchemin.
Former un second cercle de pâte à choux à
l'intérieur du premier de manière que les deux
cercles se touchent.
Former un troisième cercle par-dessus les deux premiers
de façon qu'il se chevauche.
Cuire au centre du four préchauffé à 400
ºF (200 ºC) pendant 35 minutes ou jusqu'à ce
que la couronne de pâte soit dorée et ferme.
Laisser refroidir sur une grille.
Préparation
de la garniture à la vanille et aux fraises :
Dans une casserole
à fond épais, chauffer le lait jusqu'à ce
que des bulles se forment sur les parois.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les
jaunes d'oeufs, le sucre et le sel.
Ajouter petit à petit la farine à la préparation
aux jaunes d'oeufs en battant à l'aide d'un fouet.
Ajouter le lait chaud de la même manière.
Remettre la préparation aux jaunes d'oeufs dans la casserole
et cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, pendant
environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation
ait épaissi et commence à bouillir.
Retirer la casserole du feu. Ajouter la vanille et mélanger.
Verser la préparation dans un bol.
Couvrir directement la surface d'une pellicule de plastique et
réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à
ce que la préparation ait refroidi.
À l'aide d'un fouet, brasser la préparation à
la vanille refroidie pour la détacher des parois du bol.
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique,
fouetter la crème.
À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée
à la préparation à la vanille en soulevant
délicatement la masse. Incorporer les fraises de la même
manière.
À l'aide d'un couteau dentelé, couper la couronne
de pâte à choux en deux, horizontalement.
Couvrir la base de la couronne de la garniture à la vanille
et fraises.
Couper la partie supérieure de la couronne en 12 morceaux
et les déposer sur la garniture.
Saupoudrer du sucre glace. (On peut réfrigérer
le tout jusqu'à 2 heures au réfrigérateur).
Préparation
de la sauce aux fraises :
Au robot culinaire
ou au mélangeur, réduire en purée les fraises
et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit
lisse.
Servir le Paris-brest accompagné de la sauce aux fraises.
Donne 12 portions.
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