Gâteau chiffon à l'orange et aux graines de pavot
Un dessert frais qui étonne et séduit à la fois.
Préparé la veille, il n'en sera que plus délicieux.


Crème à l'orange et à l'abricot :

1/2 lb d'abricots secs
3/4 tasse de sucre
3/4 tasse de beurre
1 c. à table de zeste d'orange
1/2 tasse de jus d'orange
3 oeufs

Gâteau aux graines de pavot :

2-
1/4 tasse de farine à pâtisserie tamisée
1-
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de graines de pavot
1 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
6 jaunes d'oeufs
1 c. à table de zeste d'orange
3/4 tasse de jus d'orange
1/2 tasse d'huile de canola ou de tournesol
1 c. à thé de vanille
9 blancs d'oeufs
1 c. à thé de crème de tartre

Glaçage au fromage à la crème :

1/2
tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre glace tamisé
1/2 lb de fromage à la crème ramolli
Zeste d'orange râpé
Tranches d'orange


Préparation de la crème à l'orange et à l'abricot :

Dans une casserole à fond épais, couvrir les abricots d'eau chaude.

Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les abricots aient ramolli.

Égoutter en réservant
1/4 de tasse du liquide de cuisson.

Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse les abricots et le liquide de cuisson réservé.

Remettre la préparation dans la casserole.

Ajouter le sucre, le beurre, le zeste et le jus d'orange.

Cuire à feu doux, en brassant, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre, dissous.

Mettre les oeufs dans un bol.

En mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet, incorporer 1 tasse de la préparation à l'orange aux oeufs.

Remettre le mélange dans la casserole en fouettant.

Cuire, en fouettant fréquemment, de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit épaisse et lisse.

Verser dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit froide.



Préparation du gâteau aux graines de pavot :

Dans un grand bol, mélanger la farine, 1 tasse du sucre, les graines de pavot, la poudre à pâte et le sel.

Creuser un puit au centre des ingrédients secs.

Y mettre les jaunes d'oeufs, le zeste et le jus d'orange, l'huile et la vanille.

À l'aide d'un batteur électrique, mélanger pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous.

Incorporer petit à petit le reste du sucre et battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes.

En trois fois, incorporer les blancs d'oeufs à la pâte en soulevant délicatement la masse. (La préparation devrait être assez liquide).

Verser la pâte dans un moule à cheminée de 10 po (25 cm) de diamètre, non graissé.

Cuire au four préchauffé à 325 ºF (160 ºC) pendant environ 55 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt.

Renverser le moule à gâteau et laisser le gâteau refroidir complètement.

À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, couper le gâteau en quatre tranches, horizontalement.

Réserver
1/4 de tasse de la crème à l'orange pour le glaçage.

Déposer la tranche de gâteau du fond dans une assiette de service, le côté coupé sur le dessus.

Couvrir du tiers du reste de la crème à l'orange.

Couvrir de la deuxième tranche de gâteau et d'un autre tiers de la crème.

Couvrir de la troisième tranche de gâteau et du reste de la crème.

Couvrir de la dernière tranche de gâteau, le côté coupé en dessous.



Préparation du glaçage au fromage à la crème :

Dans un bol, battre le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

Incorporer le fromage à la crème et la crème à l'orange réservée en battant.

Étendre le glaçage sur le gâteau.

Garnir de zeste et de tranches d'orange.

Donne 10 à 12 portions.

Retour aux Desserts et Friandises

 

Copyright © 2002 Recettes-à-Brac. Tous droits réservés.