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Petits poudings au chocolat :
1 pain
brioché (environ 11 oz / 350 g)
6 oz de chocolat mi-amer haché finement
1/2 tasse + 3/4 tasse de crème 35%
1 c. à table de liqueur à l'orange (Grand Marnier)
1 c. à thé de vanille
3 oeufs
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de chocolat mi-amer
coupé en morceaux
Framboises fraîches, mini-kiwis coupés en tranches
ou autres petits fruits (facultatif)
Crème
anglaise à la vanille :
4 jaunes
d'oeufs
1/4 tasse de sucre
1 tasse de lait
3/4 tasse de crème
35%
1/2 gousse de vanille coupée
en deux sur la longueur et raclée ou 1 c. à thé
de vanille
Préparation des petits poudings au chocolat :
À l'aide d'un couteau à pain, couper le pain brioché
en tranches d'environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.
Couper les tranches de pain en cubes de 1/2 po (1 cm) de manière
à obtenir 8 tasses de pain.
Étendre les cubes de pain sur une plaque de cuisson.
Cuire au four préchauffé à 325 ºF (160
ºC) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le
pain soit légèrement doré.
Mettre la plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir.
Entre-temps, mettre le chocolat haché dans un bol en métal.
Dans une petite casserole à fond épais, chauffer
1/2 tasse de la crème
à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment
sur la paroi.
Verser la crème chaude sur le chocolat dans le bol et
laisser reposer pendant 1 minute.
À l'aide d'une cuillère de bois, mélanger
jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que la préparation
soit lisse. Incorporer la liqueur à l'orange et la vanille.
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique,
battre les oeufs, le reste de la crème, le sucre et la
préparation au chocolat fondu.
Mettre les cubes de pain refroidis dans un autre bol. Ajouter
environ 1 tasse du mélange au chocolat et mélanger
pour bien enrober les cubes de pain.
Répartir la moitié des cubes de pain enrobés
de chocolat dans six ramequins d'une capacité de 1 tasse
chacun ou huit ramequins d'une capacité de 3/4 de tasse chacun, beurrés (bien
presser les cubes au fond des ramequins avec le dos d'une cuillère).
Couvrir des morceaux de chocolat, puis répartir le reste
des cubes de pain par-dessus en pressant légèrement
pour les tasser.
À l'aide d'une cuillère, répartir le reste
du mélange au chocolat sur les cubes de pain (au besoin,
retirer quelques cubes de pain des ramequins s'ils sont trop
remplis).
Mettre les ramequins dans un plat allant au four de 13 po x 9
po (33 cm x 23 cm).
Verser suffisamment d'eau bouillante dans le plat pour couvrir
les ramequins de moitié.
Cuire au four préchauffé à 325 ºF (160
ºC) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un
couteau inséré au centre des poudings en ressorte
propre.
Retirer les ramequins du plat et les mettre sur une grille. Laisser
refroidir 30 minutes.
Préparation de la crème anglaise à la
vanille :
Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique,
battre les jaunes d'oeufs et le sucre pendant environ 2 minutes
ou jusqu'à ce que le mélange soit léger.
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger
le lait, la crème, la gousse et les graines de vanille.
Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que des bulles
se forment sur la paroi.
Verser environ 1/2 tasse de la préparation
au lait bouillant dans le mélange au jaunes d'oeufs et
bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Verser le mélange dans la casserole et cuire à
feu moyen, en brassant sans arrêt à l'aide d'une
cuillère de bois, de 5 à 6 minutes ou jusqu'à
ce que la crème anglaise ait épaissi. Retirer du
feu.
À l'aide d'une passoire fine placée sur un bol
en métal, filtrer la crème anglais (jeter la gousse
de vanille). Laisser refroidir.
Au moment de servir, démouler les petits poudings dans
des assiettes à dessert.
Verser la crème anglaise refroidie sur chaque portion
et garnir de fruits, si désiré.
Donne 6 à
8 portions.
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