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Pâte à choux :
1 tasse
d'eau
4 c. à table de beurre doux, coupé en petits morceaux
1/4 c. à thé
de sel
1 tasse de farine
4 gros œufs
Crème :
1-1/2 tasse de crème à 35% froide
1 c. à thé de vanille
2 c. à thé de Tia Maria
1/4 tasse de sucre glace
Garniture au chocolat :
1 barre de chocolat Dairy Milk (200 gr.)
1/4 tasse de crème
à 15% ou 35%
Préparation
de la pâte à choux :
Beurrer et enfariner
légèrement deux plaques à biscuits.
Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une petite casserole et
amener à ébullition.
Dès que le beurre est complètement fondu, retirer
la casserole du feu, ajouter la farine et mélanger rapidement
avec une cuillère de bois.
Remettre la casserole à feu doux et faire sécher
la pâte 5 à 6 minutes en remuant constamment avec
la cuillère de bois.
Transférer la pâte dans un bol, laisser refroidir
5 minutes.
À l'aide d'un batteur électrique, ajouter les œufs
à la pâte, un à un, en mélangeant
entre chaque addition. (Il est très important que la pâte
reprenne sa texture originale avant d'ajouter un autre œuf).
Séparer en petites boules de pâte d'environ 1 c.
à table sur la plaque à biscuits.
Laisser reposer 20 minutes à la température de
la pièce.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 ºF
(190 ºC).
Faire cuire les choux pendant 35 minutes au four.
Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser reposer
les choux pendant 1 heure.
Préparation de la crème :
Verser la crème
dans un bol refroidi.
Ajouter la vanille et le Tia Maria.
Fouetter avec un batteur électrique jusqu'à ce
qu'elle forme des pics fermes.
Incorporer le sucre glace et continuer de battre pendant 30 secondes.
Couper les choux en deux.
Farcir chaque chou avec de la crème fouettée.
Préparation de la garniture au chocolat :
Couper le chocolat
en petits morceaux.
Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et la crème
à feu doux jusqu'à ce que le chocolat ait une consistance
lisse. Retirer du feu.
Verser une petite quantité de chocolat fondu sur chaque
chou.
Mettre au réfrigérateur
pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Donne environ
18 à 20 petits choux.
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