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Ingrédients :
3 c.
à table d'eau froide
1 c. à table de gélatine sans saveur (15 ml)
1-1/2 tasse de sirop d'érable
1 c. à thé d'essence d'érable
4 oeufs, les jaunes et blancs séparés
3 tasse de crème à 35%
48 biscuits à la cuiller (doigts de dame)
1-1/2 c. à table de
liqueur de café (de type Kahlua)
2 c. à table de sucre
12 grains de café enrobés de chocolat (facultatif)
Mettre l'eau dans un bol, saupoudrer de la gélatine et
laisser ramollir pendant 5 minutes.
Dans une petite casserole, réchauffer le sirop d'érable
à feu doux. Retirer la casserole du feu et ajouter la
gélatine ramollie en brassant délicatement jusqu'à
ce qu'elle soit complètement dissoute.
Ajouter l'essence d'érable et mélanger.
Verser la préparation au sirop d'érable dans un
grand bol et laisser refroidir au réfrigérateur.
Dans un petit bol, à l'aide d'un batteur électrique,
battre les jaunes d'oeufs à vitesse moyenne-élevée
jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légers.
Ajouter les jaunes d'oeufs battus à la préparation
au sirop d'érable légèrement refroidie (elle
devrait être juste assez refroidie pour ne pas cuire les
oeufs) et mélanger.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ
30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation commence
à épaissir (ne pas laisser prendre).
Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique
(utiliser des fouets propres), fouetter 2 tasses de la crème
à vitesse maximum jusqu'à ce qu'elle forme des
pics fermes.
À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée
à la préparation à l'érable refroidie
en soulevant délicatement la masse. Réserver au
réfrigérateur.
Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique
(utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs à
vitesse maximum jusqu'à se qu'ils forment des pics fermes.
À l'aide de la spatule, incorporer les blancs d'oeufs
battus à la préparation à l'érable
réservée en soulevant délicatement la masse.
Réserver la mousse à l'érable au réfrigérateur
jusqu'au moment d'assembler la charlotte.
Tapisser de papier-parchemin le fond et la paroi d'un moule à
charnière de 10 po (25 cm) de diamètre (coller
les extrémités de la bande sur la paroi du moule
avec du ruban adhésif).
Badigeonner légèrement le côté plat
de chaque biscuit de la liqueur au café.
Tapisser la paroi du moule de la moitié des biscuits,
le bout rond vers le haut (au besoin, tailler les biscuits à
la base de façon qu'ils soient à la hauteur du
moule).
Couvrir le fond du moule du reste des biscuits (combler les espaces
avec les retailles, au besoin).
À l'aide d'une cuillère, étendre délicatement
la mousse à l'érable réserver sur les biscuits.
Lisser la surface de la mousse à l'aide de la spatule.
Couvrir le moule d'une pellicule de plastique et réfrigérer
jusqu'à ce que la mousse ait pris, de préférence
jusqu'au lendemain.
Démouler la charlotte.
Dans un petit bol, à l'aide du batteur électrique,
fouetter le reste de la crème avec le sucre à vitesse
maximum jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
À l'aide d'une cuillère, déposer 12 petits
nuages de crème fouettée sur la charlotte.
Garnir de grains de café enrobé de chocolat, si
désiré.
Servir dans des petites assiettes dans lesquels vous mettez un
peu de sirop d'érable.
Donne 12 portions.
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