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Ingrédients :
6 tasses
de farine
2 c. à table de poudre à pâte
1/2 tasse de beurre
2 tasses de sucre
6 jaunes d'oeufs
2 c. à table de cognac
6 blancs d'oeufs
1 tasse de lait
Huile d'arachide pour la friture
Mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un bol, défaire le beurre en crème.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à consistance
homogène.
Incorporer les jaunes d'oeufs et le cognac.
Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige.
Incorporer à la préparation précédente
en pliant délicatement à l'aide d'une spatule de
caoutchouc.
Tout en mélangeant, ajouter la farine et le lait en alternance,
à raison d'environ 1-1/4
à la fois pour la farine et de 1/4 de tasse pour le lait. Terminer par la farine.
Réfrigérer de 5 à 6 heures.
Dans une friteuse, faire chauffer l'huile d'arachide à
375 ºF (190 ºC).
Pendant ce temps, abaisser la pâte à 1/4 po d'épaisseur
sur une surface farinée.
Y découper des beignets à l'emporte-pièce.
Faire frire quelques beignets à la fois, de 2 à
3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils
soient dorés.
Donne environ 40 beignets.
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