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Ingrédients :
10 tasses de zucchinis (vert et/ou jaune), égrainer et
coupé en petits morceaux
4 oignons coupés fin ou 2 oignons espagnols
1 poivron vert coupé fin
1 poivron rouge coupé fin
5 branches de céleri, coupées en dés
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de graines de céleri
2 c. à table de fécule maïs
4 tasses de sucre blanc
1 tasse de cassonade tassée
2 -1/2 tasses de vinaigre
1 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé
de moutarde sèche
1 c. à table de curcuma
1 c. à thé d'épices mélangées
Mélanger les zucchinis, les oignons, les poivrons, le
céleri et le sel.
Laisser reposer 2 heures.
Bien égoutter le mélange de zucchinis.
Mettre le mélange de zucchinis dans un grand chaudron
et ajouter le reste des ingrédients.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser
mijoter à feu moyen-doux.
Cuire jusqu'à
tendreté (environ 20 minutes) ou jusqu'à la consistance
désirée.
Mettre dans des
pots stérilisés.
Donne environ 7 pots de 500 ml.
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