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Ingrédients :
20 lb de betteraves moyennes
10 tasses de vinaigre blanc
20 tasses de sucre
5 pincées d'épices mélangées
Placer les betteraves entières dans une grande casserole et
couvrir d'eau.
Porter à ébullition.
Réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire couvert
pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves
soient faciles à piquer à l'aide d'une fourchette.
Les retirer du feu et les rincer à l'eau froide.
Entre-temps, stériliser 12 pots et couvert de 1 litre chacun.
À l'aide des doigts, frotter légèrement les betteraves
pour retirer la pelure.
Couper les betteraves en tranches ou en quartier et les placer dans
les pots stérilisés.
Dans une grande casserole, combiner le vinaigre, le sucre et les épices
mélangées.
Faire chauffer pour que le tout soit chaud et que le sucre soit dissous.
Verser la préparation de vinaigre dans les pots pour submerger
les betteraves en laissant 1/4 po de libre dans
le haut du pot.
Sceller les pots et laisser refroidir.
Quand les pots sont complètement refroidis, les conserver au
réfrigérateur.
Les betteraves se conservent plusieurs mois.
Donne 12 pots de 1 litre.
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