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Ingrédients :
1-1/2 tasse de petits champignons de Paris
café ou blancs
1 c. à table de farine
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de beurre
4 filets mignons de 1-1/4
po d'épaisseur
2 échalotes françaises hachées finement
1/3 tasse de porto ou de
vin rouge sec
1 c. à table de vinaigre balsamique
1 tasse de bouillon ou consommé de boeuf
2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de pâte de tomates
1 c. à thé de romarin frais, haché finement
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir du moulin
Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons à
l'aide d'un linge humide.
Mettre les champignons dans un bol et parsemer de la farine.
Mélanger délicatement pour bien enrober les champignons
et réserver.
Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile
et du beurre à feu vif.
Ajouter les filets mignons et cuire pendant 3 minutes de chaque
côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré
(retourner les filets mignons deux fois en cours de cuisson).
À l'aide d'une pince, retirer les filets mignons du poêlon
et les mettre dans un plat allant au four. Réserver au
four préchauffé à 300 ºF (150 ºC).
Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre
à feu moyen.
Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, de 1 à
2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.
Verser le porto en raclant le fond du poêlon pour en détacher
les particules.
Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de boeuf, la sauce
Worcestershire, la pâte de tomates et le romarin et bien
mélanger.
Ajouter le mélange de champignons réservé
et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes
ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger.
Au moment de servir, répartir les filets mignons réservés
dans quatre assiettes chaudes. Saler et poivrer.
Répartir la sauce aux champignons et au porto sur les
filets mignons.
Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes
verts.
Donne 4 portions.
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