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Ingrédients :
1 c.
à table d'huile végétale
4 filets mignons d'environ 8 oz (227 g) chacun
2 c. à table de beurre
2 échalotes françaises hachées finement
1/2 lb de champignons frais,
nettoyés et émincés
2 c. à table de poivre vert en grains
1/4 tasse de crème
à 35% (ou 15% champêtre)
1 c. à table de grains de poivre noir, moulu
1 c. à thé de ciboulette hachée
1-1/4 tasse de sauce brune
chaude
Sel et poivre
Préchauffé le four à 150 ºF (70 ºC)
.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire.
Ajouter les filets; griller 2 minutes à feu moyen-vif.
Retourner les filets et saler, poivrer; continuer la cuisson
6 minutes. Retourner les filets 3 fois durant la cuisson.
Placer les filets dans un plat allant au four. Garder chaud au
four.
Faire chauffer le beurre dans la poêle. Ajouter les échalotes
et les champignons. Faire cuire 3 à 4 minutes à
feu moyen. Remuer de temps en temps.
Écraser le poivre vert dans la crème. Ajouter le
poivre noir et la ciboulette.
Verser le mélange de poivres et la sauce brune à
la poêle; faire cuire 3 à 4 minutes à feu
moyen-vif.
Asaissoner au goût et continuer la cuisson 2 minutes.
Napper les filets. Servir immédiatement.
Donne 4 portions.
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