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Ingrédients :
2 filet
de saumon frais (8 onces par personne)
1 once de beurre fondu (1/8
tasse)
Sauce :
1 échalote
française
2 c. à table d'huile d'olive
1/2 tasse de coulis de framboises
1/4 tasse de crème
35%
1 c. à table d'estragon frais haché
Framboises
1/2 tasse de fumet de poisson
ou de bouillon de poulet
Badigeonner le filet de saumon avec le beurre fondu.
Déposer
sur la grille bien chaude et cuire environ 3 minutes de chaque
côté selon l'épaisseur.
Sauce :
Faire sauter
l'échalote hachée très finement à
l'huile d'olive.
Déglacer au fumet de poisson, ajouter le coulis de framboises
et l'estragon haché.
Amener à ébullition, ajouter la crème 35%
et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée.
Verser la sauce
sur l'assiette.
Déposer le saumon sur la sauce et garnir de quelques framboises.
Servir avec légumes pochés ou vapeur et riz parfumé
au jasmin.
Donne 2 portions.
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