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Ingrédients :
1/3 tasse d'huile végétale
2 c. à table de jus de citron
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé
chacun, sel et poivre
2 c. à table d'oignon vert haché finement
2 c. à table d'aneth frais haché
16 petites pommes de terre nouvelles lavées et coupées
en deux (ou plus grosses, coupées en 4)
1-1/2 lb darnes ou filet de
saumon
6 tasses de mélange de verdures (Boston, endive frisée,
épinards, cresson etc.)
1 tasse de fenouil frais tranché finement
Brins de fenouil pour décorer
Vinaigrette :
Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile, le jus de citron,
la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
Ajouter l'oignon vert et l'aneth.
Laisser reposer 30 minutes pou bien mélanger les saveurs
ou encore couvrir et réfrigérer jusqu'à
24 heures.
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée
jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes.
Les égoutter et les mélanger avec un peu de vinaigrette.
Réserver.
Pendant ce temps, badigeonner le saumon des deux côtés
avec un peu de vinaigrette; faire griller sur le barbecue à
intensité moyenne, environ 4 minutes de chaque côté,
ou jusqu'à ce qu'il se défasse facilement à
la fourchette sans être sec.
Défaire le saumon en morceaux et jeter les arêtes
et la peau.
Mélanger les verdures et le fenouil avec assez de vinaigrette
pour humecter légèrement; partager entre 4 assiettes.
Déposer le saumon et les pommes de terre sur la salade.
Ajouter le reste de la vinaigrette.
Décorer de brins de fenouil.
Donnes 4 portions.
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